1. ГОСТ Р 507-64-95 «Услуги общественного питания».

2. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

3. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

4. ГОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

5. САНПИН 42-123-4217-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов».

6. САНПИН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цеха и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое»

7. САНПИН 1923-78 «Санитарные правила по применению пищевых добавок».

8. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 1985г. – 245с.

9. Коршунов Н.В. «Организация обслуживания в ресторане» М., Высшая школа, 1976г. – 245с.

10. Кристофер Энертон-Томас «Ресторанный бизнес» - М., «Росконсульт», 1999г. – 320с.

11. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания», 2000г. – 360с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.

13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997гг.

14. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

15. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.

16. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.

17. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика» - 2002г.

18. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.